昆明东大肛肠医院：肠胃不好，多吃酵母发酵面食

在日常生活中，当肠胃出现不适时，选择食用馒头、面包等食物，已成为许多人的普遍共识。这是因为馒头、面包属于发酵食品，不仅易于消化，而且营养丰富。然而，昆明东大肛肠医院消化科张主任提醒大家，尽管同样是馒头、面包，由于制作过程中采用的发酵方法各异，它们对肠胃的养护功效存在显著差异。若要实现良好的肠胃养护效果，应优先选择酵母发酵的面食。

为何选择酵母发酵面食

昆明东大肛肠医院消化科张主任表示，在发酵面粉的实际操作中，有多种方法，如小苏打发酵、老面发酵以及酵母发酵等。但前两种方法均存在一定弊端。小苏打发酵会严重破坏面粉中的B族维生素，而老面发酵则会使面团产生酸味。唯有酵母发酵，既能确保面食具有良好的口感，又能提升其营养价值。酵母并非普通物质，它不仅能够改变面团的结构，使馒头、面包变得更加松软可口，还具有保护肠胃和肝脏的重要作用。

酵母可分为鲜酵母和干酵母两种类型，它是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，在营养学领域被称为“取之不尽的营养源”。除了含有蛋白质、碳水化合物和脂类外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。相关实验表明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，经过酵母发酵的馒头、面包，其营养成分相较于未发酵的大饼、面条高出3 - 4倍，蛋白质含量更是增加了近2倍。

此外，发酵后的酵母是一种强大的抗氧化剂，能够有效保护肠胃和肝脏，并具有一定的解毒功能。酵母中含有的硒、铬等矿物质，具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化的作用，还能提高人体免疫力。同时，发酵过程可分解面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用效率。

消化功能较弱者宜选发酵面食

昆明东大肛肠医院消化科张主任指出，经过发酵的面包、馒头更有利于人体消化吸收，这是因为酵母中的酶能够促进营养物质的分解。因此，身体消瘦者、儿童和老年人等消化功能较弱的人群，更适宜食用此类食物。同样，早餐选择面包等发酵面食是较为理想的，因为其中的能量能够迅速释放，使人在整个上午保持充沛的精力。但对于有减肥需求的人群而言，晚餐应尽量减少馒头的摄入，以免导致体重增加。

综上所述，关于酵母发酵面食对肠胃的养护作用，相信大家已有了较为清晰的认识。建议大家将这些知识应用到日常生活中，悉心呵护肠胃健康。